見習ってほしいオススメの企業 株式会社イデア
株式会社イデア(大阪府)は宮崎地鶏料理の専門店でNO1。
同社は、売上23億円、従業員400人の宮崎地鶏の炭火焼に特化した地鶏料理の専門店。
「よそで味わえんもんを出す」をモットーに世界一の専門料理を追求する会社です。
鶏肉には若鶏、銘柄鶏、地鶏と3種類ある中で、弾力と味わい、
うま味が格段に良いと言われる地鶏に特化したのがランチェスター的な商品戦略。
地鶏は育て方が難しいという課題がありましたが、ひな鳥の育成段階から、
えさ、育てる広さ、雄雌分離、年齢ごとのゲージ分けなどの管理面などで工夫改善します。
また、通常の育成期間より1カ月長く育てることで、コストはかかるが、
肉色がよくなり、うま味、弾力が増すやり方も差別化要因。
主力3商品は、「もも炭火焼、鶏たたき、チキン南蛮」。
宮崎地鶏料理を深化させる意識で、炭も「備長炭、なら炭、練り炭」を混合して
最適な火加減を追求しています。
また、焼いてから15秒以内に鉄板でジュージュー音がする状態で料理を提供する、
など他店との差別化にこだわります。
エリア戦略は本社のある大阪と東京にしか出さない方針。
大阪でNO1になり、1年以上前から準備をして人材が育成された後に、東京に進出。
その際は一度に3店舗出店しました。理由はドミナント戦略のため。
1店舗では採算が合わないが、近くに複数店舗を同時に出すことで
食材、人材などのトータルでの効率が良くなることを狙いました。
現在、大阪8店舗、東京7店舗と合計15店舗を展開。
すべてはお客様の感動と幸せのために!
の理念を実践に移す地鶏に特化した専門料理店です。